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保持灌裝封口機安全衛生的一些方法簡介

發布日期:2015-08-15 13:15 來源:http://www.123label.com/ 點擊:

 

  為了製造符合衛生要求及高質量的食品,在食品加工過程中,除了重視防止原料微生物汙染(一次汙染)外,還須防止微生物二次汙染,即防止製造機械、生產工具等微生物汙染,保持製造設備的清潔環境,這也是防止食物中毒等事故比較有效的方法。為此上海相宜小編根據已有經驗並收集部分資料整理的關於保持灌裝封口機安全衛生的一些方法如下,希望能為廣大的設備使用者提供一些幫助:

  一、灌裝封口機設備的洗淨,防止食品汙染是控製微生物生長繁殖的極重要的手段。

  設備經清洗後微生物比較好減少,而且洗去了以蛋白質和碳水化合物為主的微生物營養源,杜絕了微生物繁殖。清洗時,使用水和洗滌劑,需達到清潔度高、不影響加工機械及食品質量、操作方便衛生又要安全、廢水處理容易、經濟的目的。

  二、灌裝封口機設備進行殺菌也是保持設備衛生方法的重要措施,除采用物理殺菌法外,食品機器的殺菌幾乎都可用化學殺菌。

  理想的殺菌劑應該是殺菌範圍廣、殺菌效果快、對機器及食品質量無影響、殺菌的持續效果高、洗脫容易、萬一混入安全無毒、對廢水處理設施及環境的不利影響小、經濟等要求。工廠可根據微生物汙染情況合理選用殺菌劑。

  國外主要洗淨劑和殺菌劑有:

  1、中性洗劑。用於輕度汙染和油汙染的清洗,主要有直鏈烷基磺酸鹽為代表的陰離子表麵活性劑、聚乙二醇型、多元醇型等非離子界麵活性劑。中性洗劑對蛋白質與碳水化合物汙物的洗淨力不足。

  2、堿性洗劑,根據pH分強堿性洗劑和弱堿性洗劑兩類。

  食品廠使用的洗滌劑的種類、成分、用途及特征一般如下:

  強堿性洗滌劑成分為NaOH、無機鹽類、有機螯合劑、表麵活性劑,主要配合苛性堿,對蛋白質分解和油脂有凝聚作用和殺菌作用,適用於嚴重無機、有機質汙染,用於自動洗瓶機,加熱處理設備,乳製品、發酵製品、畜產、水產加工裝置,加熱處理時除去加工設備上的牢固的有機質與無機質的汙染物,與螯合劑配合可除去水鏽。

  弱堿性洗劑配合Na2CO3、Na3(PO4)2、矽酸鈉、三聚磷酸鈉等,成分為弱堿性有機及無機鹽類、表麵活性劑。有分解汙物與分散汙物的作用及對金屬離子的封閉作用,適用於清洗加工機器的床壁輸送帶等中等程度的油脂、蛋白質、碳水化合物汙染、浸漬或半自動洗瓶(果汁飲料瓶)等,氯素係洗劑適用於嚴重的有機質汙染。為了使堿性洗劑的一般表麵張力降低,提高浸透性及汙物分散性,需加少量表麵活性劑。

  中性洗劑成分為中性的無機有機鹽,為界麵活性劑。用於食品原料及容器類手工洗淨、一般機器洗淨,適用於輕度一般汙染,中等汙染時要加溫衝洗。

  酸性洗劑成分為有機酸、無機酸。有機酸為檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸等,無機酸為磷酸類。為表麵活性劑。用於除去乳製品、發酵製品機器的乳石;除洗瓶機的水鏽;除去嚴重鐵鏽、水鏽。

  殺菌性洗劑成分為無機有機氯素化合物及過氧化物、碘化合物及表麵活性劑。有堿性與酸性兩種,適合中、輕度的有機無機質的汙染,用於各種食品廠機械的壁、床、工作衣、手指的清洗。

  氨基磺酸在食品設備中十分廣泛地應用於清潔去汙。用於清洗釀酒設備中儲放酒設備的內壁與底部的結垢、濃度20~25g/l,70℃,再用水衝洗。用於蔬菜預煮設備水垢(碳酸鈣和其他各種鹽類)的清除(用量3%~5%重量比),溫度70℃。用於牛奶輸送管道的清洗,防止形成硬水沉澱以及鑽爐的清洗(去垢),等等。

  殺菌劑次氯酸鈉對食品加工設備殺菌效果迅速,對微生物非選擇性,能充分發酵殺菌效率,器具表麵不會形成皮膜,幾乎不受水硬度及其他成分的影響,殺菌濃度低時無毒性,濃度測定容易,是液體、易計量,含有高濃度活性成分,能除去惡臭,價格低廉等優點。但也存在一些缺點,如具有特殊味,能將汙染物漂白,冷時凍結,必須保存在低溫陰暗處,製品堿度顯著影響殺菌效果,使用不當會成為生鏽與腐蝕之因,接觸有機汙染物時會降低殺菌液的濃度,加在含鐵水中會產生沉澱不能使用等。

  殺菌性界麵活性劑在陽離子表麵活性劑和兩性界麵活性劑中,持有殺菌力的大多是陽離子表麵活性劑,40℃以上就能殺滅用其他殺菌劑難以死滅的孢子。缺點是在有機物和陰離子表麵活性劑共存狀態下殺菌力明顯下降。

  兩性界麵活性劑以十二(胺)乙氨基甘氨酸為代表,即使有陰離子表麵活性劑和有機物存在也不會影響其殺菌力。

  過氧化氫為廣譜殺菌劑。因為殺菌時間短,要求高溫高濃度條件,用於容器、器具的殺菌脫臭。有人認為,H2O2有毒辣性,不能直接用於食品殺菌,多用於無菌化包裝紙、塑料容器的表麵殺菌。

  殺菌洗淨劑。為防止微生物二次汙染,可使用殺菌洗淨劑,具有殺菌與洗淨兩方麵的作用。如氯素、碘素係、胍係、酚係、陰離子等殺菌性洗淨劑。

  其他殺菌劑有碘係殺菌劑等。

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